Il existe deux sortes de Curcuma : le Curcuma Longa et le Curcuma XANTHORRHIZA Temoe-Lawaq.                                             ...

Le Curcuma Longa ou Safran des Indes

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Il existe deux sortes de Curcuma : le Curcuma Longa et le Curcuma XANTHORRHIZA Temoe-Lawaq.                                                                                                                                                                                                                                                                           

1/ CURCUMA LONGA

(Terra merita, Souchet ou Safran des Indes, Racine de safran )


Plante herbacée originaire du Sud de l'Asie




C'est la racine ou mieux le rhizome du Curcuma longa L. (Il appartient à la famille des Zingibéracées), qui croît aux Indes orientales, en Chine. Le Curcuma est aussi cultivé dans l'île Maurice et à la Réunion.

Curcuma Longa


Aspect


Le Curcuma est un colorant jaune obtenu en broyant la racine (rhizome) du Curcuma longa. Cette substance ressemble un peu au gingembre pour la forme et l'odeur, elle en diffère par sa couleur jaune à l'intérieur.


Les rhizomes de curcuma se présentent généralement sous 2 formes :

Tantôt ce sont des tubercules ovales, de la grosseur d'un œuf de pigeon et plus recouverts d'une écorce grisâtre pourvue d'impressions circulaires, avec stries irrégulières et débris de racines souvent coupés en morceaux (Curcuma rond ou chinois),

Tantôt les tubercules sont allongés, amincis aux 2 bouts, de la grosseur du petit doigt, à surface gris verdâtre, marquée de sillons transversaux plus ou moins nombreux et offrant des bourgeons (Curcuma long). Leur cassure est nette, jaune rougeâtre, plus ou moins brillante, marquée de ponctuations très apparentes dans l'écorce et dans le bois.

Préparation


Une fois le rhizome déterré, il est bouilli, pelé, séché puis écrasé en poudre. Ce pigment est utilisé en tant que colorant et teinture mais il est apprécié en raison de sa saveur. Il est l'un des principaux ingrédients du curry.

On s'en sert pour la teinture en jaune.


Composition


Le curcuma contient de l'amidon, de l'huile volatile fluorescente, des matières résineuses et une substance colorante (Curcumine), que l'on obtient facilement par l'éther, surtout après s'être débarrassé de l'huile volatile et des substances résineuses, à l'aide du sulfure de carbone.

Les alcalis la colorent en rouge.

On a signalé également une cétone, la Turmérone.


Utilisation

Le curcuma possède une saveur poivrée très aromatique mais il permet aussi de conserver la fraîcheur et la valeur nutritive des aliments. Anciennement utilisé comme additif alimentaire.

Le curcuma est utilisé dans les médecines asiatiques en stimulant de la digestion ; il augmente la sécrétion biliaire.

Toutefois, pour être absorbé par l'organisme, le curcuma doit être mélangé à du poivre noir.


Propriétés


Le curcuma en poudre jaune qui compose le curry possède des vertus médicinales


Le Curcuma est un excitant et un diurétique.


Le Curcuma est un anti-inflammatoire naturel très puissant. Il possède des curcuminoïdes, dont la curcumine, des pigments jaunes qui sont de puissants antioxydants qui permettent de lutter contre les radicaux libres responsables "du stress oxydatif" et donc des cancers.


Il augmente l'efficacité de la chimiothérapie et réduit la progression des tumeurs. La curcumine inhiberait l'extension des cellules cancéreuses. Ainsi que la formation des métastases et le développement des vaisseaux sanguins nourrissant les tumeurs.

Les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes du curcuma seraient également impliquées dans la prévention du cancer.

Les propriétés cholérétiques de la curcumine ont été confirmées à plusieurs reprises.


Le Curcuma est un remède pour certaines maladies

Les maladies du foie,

Il existe deux espèces voisines, le C. domestica Val. et le C. xanthorrhiza Roxb (qui sont réputées en Malaisie et maintenant au Viet-Nam) où elles portent le nom de temoelawak, comme remède pour la lithiase biliaire, l'atonie du foie.

Les troubles digestifs, 

Nausées, maux d'estomac, perte d'appétit, sensations de pesanteurs, par augmentation des sécrétions biliaires. L'OMS a reconnu l'effet bénéfique des rhizomes de curcuma pour le traitement de la dyspepsie.


Le colon irritable,

Des études ont fait apparaître son efficacité dans le cas de ce syndrome.



Les troubles inflammatoires


Le Curcuma est efficace également en cas de douleurs arthritiques, rhumatismales ou menstruelles. Également dans le cas de l'arthrite rhumatoïde.

Le Curcuma guérit les ulcères, l'eczéma et différentes lésions provoquées par la gale.


Posologie


La dose thérapeutique pour les troubles digestifs se situe à 1,5 à 3 g par jour soit l'équivalent d'environ 1 cuillerée à thé de curcuma par jour.



Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Énergie (Kcal) 354
Eau (g) 11,4
Protéines (g) 7,8
Glucides (g) 64,9
Dont Sucres (g) 3.2
Lipides (g) 9.9
Fibres 21.1


 

Minéraux

Vitamines

Sodium (mg) 38 Bêta-carotène (Qg) 0
Magnésium (mg) 193 D (Qg) 0
Phosphore (mg) 268 E (mg) 3.1
Potassium (mg) 2525 C (mg) 25,9
Calcium (mg) 183 B1 (mg) 0.2
Manganèse (mg) 7.8 B2 (mg) 0.2
Fer (mg) 41.4 B3 (mg) 5.1
Cuivre (mg) 0.6 B5 (mg) 5.1
Zinc (mg) 4.3 B6 (mg) 1.8
Sélénium (ug) 4.5 B9 (Qg) 39
Source : Valeurs nutritionnelles  B12 (Qg) 0





Mises en garde







Le Curcuma possède trop peu de vitamines de sels minéraux et fibres pour parler de véritable composition nutritionnelle. Les quantités sont si minimes par rapport au reste de l'alimentation qu'il ne faudrait pas non plus en surestimer l'efficacité.

Si des effets favorisant l'oxydation sont observés avec de fortes quantités, mieux vaut se montrer prudents à long terme avec des doses importantes de Curcuma qui pourraient entraîner des effets indésirables.

Y compris peut-être une situation inversée face aux bénéfices contre le cancer.

User sans en abuser, reste, comme de bien entendu toujours la règle.

Le Curcuma Longa est maintenant considéré comme une falsification. (Dorvault)





Article en rapport : Plantes et digestion



 Sources : Dorvault - Professeur Kaya - familiales





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