L'essence de caramel : (parfum artificiel alimentaire)

L'essence de caramel, l'essence de fraise, la liqueur de violette

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L'essence de caramel :

(parfum artificiel alimentaire)

Sujets sur caramel


café artificiel 100
beurre artificiel 100
dihydrocoumarine 200
maltol   10
éthylvanilline   30
acide lactique 500
absolu de fèves Tonka   40
absolu de benjoin   10
absolu vanille bourbon   10

 Cette essence s'utilise à la dose de 10-15 gr pour 100 kgs de sucre cuit.
 De nombreuses autres formules ont été crées pour reproduire artificiellement les parfums de banane, pêche, pomme, raisin, amande, noix, noisette, abricot, prune, poire, coing, cassis, groseille, noix de coco, orange, citron, pamplemousse, mandarine, café, beurre, vanille, rhum ...

Quant aux essences de fruits naturelles employées en confiserie, elles proviennent de la distillation, d'une quantité considérable de fruits de première qualité, dont on retire parfois à peine le 1/20.




Essence de fraise :


éther acétique 5 parties
éther amylacétique 3 parties
éther amylbutyrique 2 parties
éther butyrique 5 parties
éther formique 1 partie
éther méthylsalicylique 1 partie
éther nitreux 1 partie
glycérine 2 parties






Liqueur de violette :



  1. Préparer les violettes : ôtez les tiges et les étamines pour ne conserver que les pétales.
  2. Dans une casserole, chauffer l'eau-de-vie et les pétales de violettes jusqu'à ébullition.
  3. Arrêter le feu et laisser infuser 5 minutes.
  4. Préparer un sirop en chauffant le sucre et l'eau. Remuer.
  5. Filtrer l'infusion de violettes et mélanger avec le sirop refroidi.
  6. Embouteiller la liqueur de violette.



violette fraîche 200 g
eau de vie à 40 ° 75 cl
eau 25 cl
sucre 350 g




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Physiologie du goût, B-S