Foeniculum vulgare (anethum foeniculum) Ombellifère

Fenouil, usages, mode d'emploi

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Fenouil

Foeniculum vulgare (anethum foeniculum)
Ombellifère


Synonymes

Fenouil puant, queue de pourceau, anis doux.

Il en existe deux variétés :

- le fenouil doux et le fenouil sucré ou de Florence que l'on consommera avec avantage à la manière du céleri cuit.


Aire de production :

- bassin méditerranéen, Europe Centrale, Indes, Japon, Asie, Amérique.


Parties utilisées :

- racine, semences, feuilles, essence obtenue par distillation à la vapeur des graines pulvérisées.


PRINCIPAUX CONSTITUANTS CONNUS :

- Huile essentielle = 50 à 60 % d'anéthol, fénone, estragol, cmphène, phellandrène ...


PROPRIÉTÉS

(analogues à celles de l'anis, du carvi, du coriandre, du cumin).


1 - racine

- diurétique déchlorurant et azoturique pour "ceux qui ne peuvent pisser que goutte à goutte".
- apéritif
- emménagogue

2 - semences et essence

- carminatif
- apéritif
- digestif
- diurétique déchlorurant et azoturique
- tonique général
- emménagogue
- expectorant
- antispasmodique
- laxatif
- galactogogue
- vermifuge

INDICATIONS :


usage interne



1 - racine
- oliguries
- lithiases urinaires
- inflammations des voies urinaires (cystites)
- goutte

2 - semences et essence
- météorisme
- inappétence
- atonie des voies digestives, digestions lentes
- aérophagie
- oliguries et lithiases urinaires - goutte
- règles insuffisantes
- affections pulmonaires
- grippe (prophylaxie)
- douleurs gastriques, vomissements nerveux
- insuffisance lactée des nourrices
- parasites intestinaux


usage externe


- engorgement des seins, ecchymoses, tumeurs (feuilles)
- surdité
- soins des gencives


MODE D'EMPLOI :


1 - racine

- décoction : 25 gr pour 1 litre d'eau. Bouillir 2 minutes. Infuser 10 minutes. Trois tasses par jour (oliguries, goutte).
- sirop des 5 racines (racines de petit houx, ache, persil, fenouil, asperge) : 60 à 100 gr par jour (diurétique)

2 - semences

- poudre de semences : 1 à 4 gr par jour
- infusion : 1 cuillerée à café par tasse. Infuser 10 minutes. Une tasse après chaque repas.
- prophylaxie de la grippe : mâcher des semences de fenouil.

3 - essence

- huile essentielle : 1 à 10 gouttes sur un morceau de sucre, 2 à 3 fois par jour.

- mixture carminative :
- teinture de fenouil ............................
- teinture de carvi ...............................         aa 5 gr
- teinture d'angélique .........................
- teinture de coriandre ........................

50 gouttes dans une cuillerée d'eau ou un peu de thé léger, après les repas.

- boisson de régime dans la lithiase urinaire : faire bouillir quelques secondes une poignée de barbe de maïs dans 1 litre d'eau. Laisser infuser en y ajoutant 2 cuillerées à café de graines de fenouil. Laisser refroidir et passer. A volonté.

- dentifrice (fortifiant des gencives) :

semences de fenouil pulvérisées ........
charbon de peuplier .......................... parties égales
quinquina gris ..................................    

4 - feuilles :

- en infusion à 30 gr par litre. Un verre après les repas (tonique nervin et digestif).
- feuilles fraîches : en cataplasmes résolutifs sur les tumeurs, ecchymoses, engorgements laiteux.

5 - feuilles, racines, semences, essence : diriger la vapeur de la décoction, avec un entonnoir, dans le conduit auditif contre la surdité.





N. B. 

  1. - A hautes doses, le fenouil est convulsivant (à l'inverse de l'anis vert). Son essence rend les animaux craintifs.
  2. - La semence fait partie des "quatre semences chaudes" avec l'anis, le carvi, le cumin.
  3. - Le fenouil était autrefois considéré comme antivenimeux, contre les piqûres de serpents, de scorpions ... (Chinois, Hindous), passait pour une excellente variété ophtalmique et utilisé comme facteur amaigrissement.
  4. - L'essence de fenouil entre dans la composition de liqueurs : genépi, ratafia des quatre graines (avec angélique, céleri, coriandre), la poudre de réglisse composée du Codex, de dentifrices, de collutoires ...










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Physiologie du goût, B-S