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10 mars, 2017

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Cerises confites au liquide

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 Ce n'est pas encore la saison sur le calendrier pour le mois de consommation (juin, juillet, août) de ce fruit très populaire et consommé depuis des millénaires, mais il faut se préparer à sa cueillette bien en avance de manière à prévoir tout le matériel nécessaire.

Fruit du cerisier


Ce fruit du cerisier peut se confire avec ou sans leurs noyaux. Il en existe de nombreuses variétés mais la plus connue est la griotte ou bigarreau.

On prend de belles cerises, 3 kg, on leur coupe le bout du pédoncule et on les jette aussitôt dans 3 kg de sucre roux de préférence. On donne quelques bouillons dans la bassine fermée ; on écume ; on retire du feu et on fait égoutter les fruits.

Le lendemain, on fait cuire de nouveau le sucre en y incorporant un peu de jus de groseilles ; après quoi on y ajoute de nouveau les cerises, auxquelles on fait faire huit à dix tours de bouillon, la bassine couverte. On retire du feu ; on écume et on met dans des pots. Quand la confiture est refroidie, on la recouvre d'un peu de jus de groseilles ou de framboises.

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